La cucina è di per sé scienza.
Sta al cuoco farla divenire arte.
— Gualtiero Marchesi
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Gualtiero Marchesi nasce a Milano nel 1930. Il suo approccio con la gastronomia avviene in giovane età, quando comincia a far pratica nella cucina del ristorante dell'albergo "Mercato" di proprietà dei genitori. La sua formazione professionale inizia al Kulm di St. Moritz e alla scuola alberghiera di Lucerna in Svizzera (1948- 1950). Tornato in Italia lavora all'albergo "Mercato" dove propone una cucina d'avanguardia che attinge ai testi classici. Successivamente perfeziona le sue tecniche culinarie in alcuni dei migliori ristoranti francesi quali il "Ledoyen" a Parigi, "Le Chapeau Rouge" a Digione e il ristorante dei fratelli Troisgros a Roanne, e anche grazie a questa esperienza Gualtiero Marchesi si dimostra come sempre attento all'evoluzione che anima l'alta cucina (...)

Gualtiero Marchesi was born in Milan in 1930. He begun his professional training at the KulmHotel in Saint Moritz and then moved on to the Ecole Hôteliere in Switzerland (1948-1950). Back in Italy, he started working in the family restaurant in the Mercato hotel in Milan, creating an avantgarde cuisine, which respected traditional as well as classical cooking. Eager to improve his knowledge, he then went to work in some of the best restaurants in France such as Ledoyen in Paris, Le Chapeau Rouge in Dijon and the Troisgros in Roanne. This experience improved his knowledge of French and international cuisine, which has continued to broaden and improve in subsequent years (…)

Gualtiero Marchesi est né à Milan en 1930. Il a débuté sa formation professionnelle à l'Hotel Kulm à Saint-Moritz et passe ensuite à l'Ecole hôtelière en Suisse (1948-1950). De retour en Italie, il a commencé à travailler dans le restaurant familial dans l'Hôtel Mercato à Milan, la création d'une cuisine d'avant-garde, ainsi que la cuisine classique traditionnelle qui respectée. Désireux d'améliorer sa connaissance, il a ensuite allé travailler dans quelque-uns des meilleurs restaurants de France telle que Ledoyen à Paris, Le Chapeau Rouge à Dijon et le Troisgros à Roanne. Cette expérience améliorée Sa connaissance de la cuisine française et internationale, qui a continué à améliorer et élargir les années suivantes (…)


 

I PIATTI del Maestro CHE HANNO FATTO LA STORIA

 

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